O Biscoito de Polvilho Azedo Frito é delicioso, saboroso e um clássico, especialmente em regiões como Minas Gerais e Goiás. Além disso, é crocante por fora, leve por dentro e com um sabor irresistível, essa delícia acompanha cafés da manhã, lanches da tarde e até encontros familiares.
No entanto, uma das maiores dificuldades ao preparar essa iguaria está em evitar que os biscoitos estourem durante a fritura. Por isso, contamos para você todos os segredos para um biscoito de polvilho perfeito: sequinho, aerado e sem sustos na cozinha.
Biscoito de Polvilho Azedo Frito
Ingredientes da Receita Tradicional
- 500g de polvilho azedo
- 200ml de água fervente
- 200ml de leite
- 100ml de óleo (milho ou soja)
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos grandes
- Opcional: Queijo meia cura ralado (100g) para um toque mineiro (mas fica uma delícia)
Importância da Escolha dos Ingredientes
O polvilho azedo é essencial para garantir a crocância e o efeito “aerado” da receita. Além disso, a água fervente serve para escaldar o polvilho, técnica que evita o estouro durante a fritura. Portanto, a adição dos ovos é o segredo para dar estrutura sem ressecar, e o leite suaviza a massa, proporcionando leveza.
Passo a Passo Detalhado para uma Massa Uniforme
1. Escaldando o Polvilho
Em uma panela, aqueça o óleo, o leite e a água até começar a levantar fervura. Em seguida, em uma tigela grande, despeje o líquido fervente sobre o polvilho azedo com o sal, mexendo bem com uma colher de pau. Esse processo é conhecido como “escaldar o polvilho”.
2. Incorporando os Ovos
Após esfriar, adicione os ovos, um a um. A massa deve ficar homogênea, lisa e um pouco grudenta, mas com consistência suficiente para ser moldada. Mas, se desejar, adicione o queijo meia cura neste momento.
3. Modelagem
Modele os biscoitos com as mãos em formato de palitos ou argolas, sempre uniformes. O ideal é que tenham espessura semelhante para garantir fritura uniforme.
Técnicas de Fritura para Garantir Segurança e Crocância
Temperatura Correta do Óleo
A fritura deve ser feita em óleo não excessivamente quente. O ideal é aquecer o óleo em fogo médio e testar com um pedacinho da massa. Portanto, se subir lentamente e fritar sem espumar ou borbulhar demais, está na temperatura ideal.
Frite Poucos por Vez
Evite fritar muitos biscoitos de uma só vez. Porque o excesso de massa pode baixar a temperatura do óleo e aumentar o risco de estouros. Frite de 3 a 5 unidades por vez, virando com cuidado.
Escorra Corretamente
Quando estiverem dourados, retira e escorra em papel toalha (eu particularmente gosto do ponto mais clarinho). Porque isso garante que fiquem sequinhos e crocantes por mais tempo.
Variações Regionais do Biscoito de Polvilho Azedo Frito
Receita com Polvilho Doce
Embora menos comum para frituras, o polvilho doce pode ser usado em algumas variações. Ele resulta em um biscoito mais macio e menos aerado.
Biscoito com Queijo e Ervas
Para um sabor mais intenso, adicione queijo parmesão ralado e ervas secas como orégano ou alecrim à massa. Além disso, essa versão é perfeita para servir como aperitivo.
Conservação e Congelamento
Como Armazenar
Após esfriar, armazene os biscoitos em pote hermético. Conservam a crocância por até 3 dias fora da geladeira.
Pode Congelar?
Sim. Após modelar, congele os biscoitos em uma assadeira. Depois de firmes, transfira para sacos plásticos e mantenha congelado por até 30 dias. Frite diretamente do congelador, em fogo médio.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Por que o biscoito de polvilho estoura ao fritar?
Isso ocorre quando a massa não é escaldada corretamente ou quando o óleo está quente demais. Também pode acontecer se houver ar dentro da massa mal modelada.
Posso assar essa receita em vez de fritar?
Para assar, o ideal é adaptar a receita com menos óleo e adicionar um pouco mais de leite. No entanto, o biscoitoficará mais seco e menos crocante.
É possível fazer sem ovos?
Sim, você pode usar linhaça hidratada ou purê de batata que também funcionam, mas lembre que o resultado não será o mesmo.
Posso fazer biscoito de polvilho azedo frito na airfryer?
Sim, mas com algumas adaptações, como, por exemplo, deixar espaço entre os biscoitos para que o ar possa circular na Airfryer. Portanto, você terá uma versão mais saudável e gostosa!
Quanto tempo biscoito de polvilho na airfryer?
Misture bem até não grudar nas mãos. 4. Modele sua massa em formatos cilíndricos e leve para sua Air Fryer preaquecida (180°C) por 10 a 15 minutos, ou até dourar. Sirva.
Biscoito de polvilho azedo é tudo para um café da tarde, por exemplo. E com a técnica correta, você fará biscoitos perfeitos, crocantes, dourados e sem estouros. Aproveite essa receita tradicional e experimente suas variações, levando sabor e tradição à sua mesa.
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